Standardi u proizvodnji sirovog mleka su definisani direktivom br. 853/2004 Evropske komisije.
Sve zemlje članice obavezne su da u prometu mleka primenjuju ove standarde, što će uskoro
morati da se sprovodi i u našoj zemlji. Primena ovih standarda zahteva potpuno novu organizaciju
u našoj proizvodnji i zato predstavlja veoma dug i skup proces. Naše mlekare će uskoro
biti prinuđene da primenjuju te standarde kako bi što pre izašle na druga tržišta, ali i zato
što u kvalitetnoj proizvodnji nema mesta za mlečne proizvode sumnjivog kvaliteta. Mlekare
ubuduće ne bi trebalo da primoravaju proizvođače na kvalitet mleka samo finansijskim ucenama,
već i da uz pomoć stručnih službi unaprede gazdinsko držanje kod svojih kooperanata, te
da dodatnim finansijskim garancijama omoguće nabavku opreme za mužu i rashladnih uređaja.
Standardi EU za kvalitet mleka:
– tačka smrzavanja mleka ne sme da bude viša od 0,53°C,
– sadržaj suve materije bez masti ne sme da bude manji od 8,50%,
– sadržaj proteina ne sme da bude manji od 2,90%,
– prisustvo antibiotika ne sme da bude veće od 0,004 mikrograma,
– prisustvo somatskih ćelija ne sme da bude veće od 400.000 u ml mleka,
– prisustvo bakterija ne sme da bude veće od 100.000 u ml mleka.
Somatske ćelije – reč je o leukocitima, makrofagima i epitelnim ćelijama životinje koje su
poreklom iz vimena i koje čine odbrambene ćelije organizma u slučaju pojave mastitisa. Broj
somatskih ćelija veći od 400.000 u ml mleka ukazuje na to da je mastitis prisutan.
U zemljama EU broj somatskih ćelija utiče na cenu mleka. Za mleko koje sadrži do 200.000
somatskih ćelija u ml, proizvođač dobija premiju 3–5% na regularnu cenu; za mleko koje sadrži
od 250.000–400.000 somatskih ćelija u ml dobija 5–10% manje od normalne cene mleka; za
mleko koje sadrži više od 400.000 somatskih ćelija u ml dobija samo 40% od normalne cene
mleka. Mlekare ovim proizvođačima manje plaćaju mleko koje sadrži veći broj somatskih
ćelija zato što se iz ovakvog mleka dobija manja količina sira koji je znatno slabijeg kvaliteta,
a somatske ćelije koje uništavaju bakterije ostavljaju enzime koji su otporne na pasterizaciju,
koji naknadno uništavaju masti i proteine mleka
Nebojša Đurić PSSS Užice
Đurić Nebojša
Đurić Nebojša