[Cvetković SlađanaUčesnik]

<p lang=”zxx” align=”justify”><span style=”color: #444444;”><span style=”font-family: Arial, sans-serif;”><span style=”font-size: medium;”>Pod pojmom dozrevanja, odležavanja ili starenja destilata (ili gotove rakije) podrazumevamo ono najkraće vreme potrebno da destilat (ili gotova rakija) stoji pri određenim uslovima (po pravilu su to određena temperatura, pristup male količine vazduha odnosno kiseonika i posuda odnosno buradi od određene vrste materijala), da bi poprimio zadovoljavajući kvalitet svojstven određenoj vrsti rakije.</span></span></span><span style=”color: #444444;”><span style=”font-family: Arial, sans-serif;”><span style=”font-size: medium;”>Nakon sazrevanja, rakije postaju na ukusu harmoničnije, pitkije i mekše sa izraženim bukeom. Pod bukeom se podrazumeva fina i specifična aroma koja se formira samo dužim odležavanjem pod određenim uslovima.</span></span></span><span style=”color: #444444;”><span style=”font-family: Arial, sans-serif;”><span style=”font-size: medium;”>U kojim će se sudovima čuvati rakija, zavisi od voćne vrste od koje potiče.</span></span></span><span style=”color: #444444;”><span style=”font-family: Arial, sans-serif;”><span style=”font-size: medium;”>Za odležavanje rakija poput: šljivovice, breskovače, kajsijevače i jabukovače koriste se drveni sudovi zarad postizanja prijatne arome, zlatno žute boje i karakterističnog ukusa. Najčešće su u upotrebi hrastova burad koja, treba istaći, daju rakiji u toku procesa dozrevanja osim boje i celi niz drugih sastojaka, koji pozitivno djeluju na ukus i miris rakija.</span></span></span></p>
<p lang=”zxx”><span style=”font-family: Arial, sans-serif;”><span style=”font-size: medium;”><span style=”color: #52525b;”><span lang=”zxx”>Kruškovača, trešnjevača i višnjevača odležavaju u ambalaži od koje ne poprimaju boju i ukus, kao što su: stakleni baloni, burad jasena, sudovi od nerđajućeg čelika ili </span></span><span style=”color: #52525b;”><span lang=”sr-RS”>plastični </span></span><span style=”color: #52525b;”><span lang=”zxx”>sudovi (koji podnose visok procenat alkohola).</span></span></span></span></p>
<p lang=”zxx”><span style=”font-family: Arial, sans-serif;”><span style=”font-size: medium;”><span style=”color: #52525b;”><span lang=”zxx”>Za odležavanje rakije preporučena je temperatura od 15-20 °C u periodu od 6-8 nedelja. U principu, što je dozrevanje duže, to će kvalitet buduće rakije biti bolji.</span></span></span></span></p>
<p lang=”zxx”><span style=”font-family: Arial, sans-serif;”><span style=”font-size: medium;”><span style=”color: #52525b;”><span lang=”zxx”>Tokom odležavanja – sazrevanja rakije treba korigovati jačinu (razrediti). Destilat se razređuje isključivo omekšalom vodom, a može i sa alkoholizovanom vodom (do 25 vol%) koja je odležala u novom buretu 6 meseci. Rakija se može razblažiti dodavnjem vode postepeno u toku odležavanja rakije ili dodavanjem vode posle odležavanja prilikom pripreme rakije za tržište. Pri svakom razređivanju ne treba jačinu svoditi za više od 5 vol%. </span></span></span></span><span style=”font-family: Arial, sans-serif;”><span style=”font-size: medium;”><span style=”color: #444444;”><span lang=”zxx”>Preporučena jačina za rakije je 40-45 vol% (eventualno 50 vol%). Pri ovim koncentracijama do izražaja dolazi fina aroma. Pri većim koncentracijama aroma može biti maskirana visokim sadržajem alkohola koji na ukusu dominira i deluje paleće.</span></span></span></span></p>

[Autor]

Članci