Oprema koja se koristi za klanje životinja , obradu i preradu mesa mora da je izrađena od čvrstog ,neporoznog, bezmirisnog i otpornog materijala na koroziju,koji ne sme da reaguje sa bilo kojim sastojkom mesa i proizvoda od mesa i sredstvima za pranje , dezinfekciju i održavanje opreme. Konstrukcija i postavljanje opreme treba da omoguće njeno lako održavanje, održavanje higijene i zaštitu proizvoda. Površina opreme koja dolazi u neposredan dodir sa mesom i proizvodima od mesa ne sme da ima udubljenja, pukotine, otvorene spojeve, neravne ivice i skrivene uglove ili bilo kakva oštećenja; sva zavarena mesta treba da su ravna, glatka i u istoj ravni sa okolnom površinom. Za izradu opreme ili delova opreme koja dolazi u dodir s proizvodima nije dozvoljeno korišćenje materijala koji sadrže toksične metale. U objektima ne sme da se koristi oprema izrađena od drveta, kože, stakla, emajla i porcelana, niti oprema čije obojene površine dolaze u dodir s proizvodom. Izuzetno, oprema od drveta može da se koristi samo u prostorijama za sušenje i čuvanje suvomesnatih proizvoda i fermentisanih kobasica, skladištenje upakovanih proizvoda, začina, aditiva i ambalaže.
Darko Miladinović
Darko Miladinović