У току је берба воћа на нашим њивама. Воће је лако кварљив производ, зависно од врсте, може да се у природном облику сачува од неколико дана до пар месеци. Да би се што дуже сачувало, воће треба да се преради. Воће, као и сви лако кварљиви производи, пошто се преради мора да се конзервише. Под конзервисањем се подразумева завршна операција којом се, или уништавају присутни микроорганизми или се зауставља њихово развиће и размножавање. Ова операција уствари обезбеђује да производ може да се чува одређено време без промена и на тај начин да се користи ван сезоне и места производње.
Постоје у пракси неколико начина конзервисања полупрерађених производа од воћа. Сa практичног гледишта посматрано, при извођењу ове технолошке операције поставља се као задатак да производ у што мањој мери измени своја карактеристична првобитна својства, а да му се истовремено обезбеди већа трајност.
Од начина конзервисања у области индустријске прераде воћа познати су:
1. Примена високих температура
2. Примена ниских температура
3. Сушење
4. Концентрисање
5. Примена високе концетрације шећера
6. Примена хемијских средстава
7. Биолошко конзервисање
ПССС Неготин, Зорица Петканић
Petkanić Zorica
Petkanić Zorica