Laktacija – Godišnji prinos mleka po kozi izuzetno varira između rasa, stada, individua i uslova proizvodnje. U ekstenzivnim uslovima prinos se kreće oko 60 do 80l/god. po kozi. Pod intenzivnim uslovima proizvodnje prinos dostiže i do 900l/god.po kozi. Laktacija se po kozi kreće između 37 i 48 nedelja. U Švajcarskoj je najčešće između 230 i 280 dana. Prinos mleka je oko 230 do 270kg za prvu laktaciju odnosno 570 do 680 u narednim laktacijama. Prosečan prinos mleka kod sanske koze je 640 kg sa 3,47% masti, a kod togenburške 574 kg za 3,5 % masti po laktaciji. Proizvodnja kozjeg mleka ima tipični sezonski karakter.
Sastav – Kozje mleko sadrži u proseku oko 13,7% suve materije, 4,4% masti, 3,1% proteina, 4,9% laktoze i 0,8% pepela. Postoje velike varijacije u sastavu mleka a što zavisi od niza činioca među kojima su najznačajnije rasa i uslovi držanja. I ono što je jako bitno kod kozjeg mlaka, da je pH od 6,3 do 6,7 a u proseku iznosi 6,53.
Lazarević Verica
Lazarević Verica