АЛБУМИНСКИ СИР – УРДА
Урда је најпознатији албуминско- глобулински сир који се производи у планинским пределима Србије. У време када се прерада млека организовала на тзв. „бачијама“ целокупна количина сурутке се користила за израду урде.
После израде сира добијена сурутка се остави да киселост буде 9-16 ˚SH, обично се на газдинствима сурутка скупља неколико дана. Сурутка се лагано загрева на температури 90-95˚ С. Ради бржег обарања беланчевина практикује се додавање кухињске соли око 0,5%. Беланчевина се коагулира и концентрише на површини, а за то време се сурутка не сме мешати. Слој постаје све дебљи а кад кроз њега почну да продири мехурићи престаје се са даљим догревањем. Садржај стоји 0,5-2 часа да површински слој очврсне и пуца што је знак добре чврстине.
Скидање слоја коагулисаних беланчевина се врши подвлачењем цедила или посебно перфорираном кашиком и пребацује у сирарски рам на коме се налази стављено цедило. Одвајање сурутке се врши под дејством гравитације а брзина зависи од чврстине масе. Обично процес самопресовања траје 4-6 часова. Сољење се врши додавањем кухињске соли, добро измеша и припрема за тржиште
Саветодавац за сточрство
Небојша Брајовић
Brajović Nebojša
Brajović Nebojša